里子中的艺术(一)
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肝和大肠,各自取了一个字,凝合成了这个名字。这不是什麽繁复的g0ng廷菜,也不是有名的官府菜,不过是市井之间人们为了调和胃口做的大杂烩,可就这麽一道菜,在江城看来,那是b山珍海味都要珍贵。 小时候家里并不富裕,虽然地处江南,却也是欠发达的农村。荤腥r0U类那是卖钱的生存什计,只有逢年过节才能吃上那麽一两口。母亲心疼他,藏着的私房钱在赶集的时候买些猪下水,回家後让父亲用慢火细炖熬上一锅子,关上门躲在炉灶边让他偷偷的吃。 可不敢让别人闻见气味,不然谁都上门要上一口。後来,生活逐渐好了起来,这猪下水远没有J鸭鱼r0U来得可口,也渐渐淡出了餐桌,但每年回老家的时候,江城总会做上一做,父亲说,吃起来甚至b以前口感更好。 他哪里知道,江城已经偷偷改良过配方。 内脏的处理并不简单,不光腥味重,有些还带着粘膜和血管。主办方提供的食材相对而言已经是b较优良的,但还是耐不住猪下水味道大,小徒弟捏着鼻子,把食材放进池子里,拧开龙头用清水冲起来。 江城看他畏手畏脚的样子,身子稍稍顶了顶,示意他让开,卷了袖子亲自动手。猪肝要多泡,反覆换水才能让血水浸出,猪大肠打了生粉,一溜滑到底,细细r0Ucu0,洗去杂质…… 还有猪蹄,剪掉指甲擦乾水分,用喷枪把表面的毛烧乾净,还要用刀刃轻轻地把表皮刮上一层。