036话：调味料
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云飞整个训练课程来到了料理的调味…… 调味料，也称为佐料，是一种被用来少量加入食物中用来改善味道的食品。来源上多数是来自植物，少数为动物成分，例如柴鱼片；或者是合成成分，例如味JiNg。 调味料的添加分为有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。添加香气有甜香、辛香、薄荷香、果香等。 在不同国家与不同地区的烹饪都有自己的特sE调味料，例如东亚使用葱，而在欧洲使用洋葱，中国古代的醋与西方古代的酸葡萄汁，都有异曲同工之妙。 在十五世纪以前，中国菜调味中的辣味主要是靠花椒，而欧洲烹饪主要靠的是胡椒与芥末。之後将原产在美洲的辣椒传播到世界各地，辣椒就成为辣味主要的调味料。 调味品的演化基本上可以分为三个世代： 第一世代，单味的调味品，例如酱油、醋、酱、腐r以及辣椒、八角等天然香的辛料。 第二世代，高浓度的调味品，例如超鲜味JiNg、蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有用酵母cH0U提物食用香JiNg、香料等。 第三世代，复合式的调味品，利用生技科学或是食品添加物，调味出可快速取代调味料理的完全相同味道。 巨门一一介绍各种调味料，接着示范加入调味料的做法给云飞看，他跟云飞说道。 “这一瓶叫做酱油，酱油可使菜肴入味，更能增加食物的sE泽，适合红烧及制作卤味。” 巨门拿一瓶陈年老酱油，倒入锅中卤蹄膀，用小火慢慢的熬煮，使陈年酱油的味道完全卤入蹄膀里，蹄膀被炖得完全熟烂。 “挟一块蹄膀去试吃看看。”