第262章 薄脆（中）
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一些、辣一些的菜式。 “...煎焗鸭、辣子兔丁、过水鱼，这几道是新上的。”薛太夫人给含钏夹了一只鸭腿，又舀了一勺兔丁，再撇了一大块鱼肚肉，“年轻人口味重一些，你吃吃看。灶屋的厨子是从江南带上来的，除了江淮菜，其他的菜系做得马马虎虎，等正月过了，咱们得抓紧时间进厨子了。” 老太太笑眯眯地，“咱们家人越来越多的了，口味都不一样的，得全都照料到才行。” 含钏看了看那道辣子兔丁。 这也能叫辣子兔丁？ 正宗川菜是辣子里找肉，这道菜是生怕食客是瞎子，闭着眼拿筷子戳，都能戳到四五块兔肉... 零星几颗辣子，就像阴天夜里的星星，跟开玩笑似的。 含钏先吃了口兔肉。 不好吃。 兔子肉没有先沾上生粉过油炸，吃起来不香，外皮没有酥酥脆脆的口感，自然也没法将里面的肉汁锁住。 一百分为满分的话，六十一分。 再吃了口鸭子肉。 煎焗鸭是广西的菜式，用肥嫩的光鸭斩开成皮肉相连的两半片，再用面酱、白糖、青红酒、豆油、粗盐、胡椒粉、甘草颗粒、沙姜粉、芝麻油调成“料汁”，将“料汁”灌入鸭腹内，腌制大半个时辰，再用猪油香煎，本菜应是外脆里嫩，香滑适口，如今吃起来口感没问题，口味有大问题，总的来说，还是太淡了。 七十分吧。 至于过水鱼。 鱼是好鱼，无鳞无小刺